20 11 20/11 2017

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Fabien Jeanjean, restaurateur : « 500 emplois à pourvoir »

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À 34 ans, Fabien Jeanjean, patron du restaurant Les Pieds sous la table, au cœur du quartier Arnaud-Bernard, à Toulouse, est depuis quatre mois président régional du Groupement national des indépendants, GNI-Synhorcat Occitanie, principal syndicat des professionnels indépendants de l’hôtellerie-restauration. Aujourd’hui, à partir de 18 heures, il présente les nouveaux locaux du GNI, rue Arnaud-Bernard et détaillera son programme.

Vous allez changer l’image de ce syndicat ?

Il faut rénover cette structure et poursuivre nos missions d’accompagnement, de défense et de promotion de nos métiers à l’échelle régionale.

Par exemple ?

Pour contrer la concurrence déloyale de la plate-forme d’appartements Airbnb, le GNI-Synhorcat et l’Athop ont créé un guide de la procédure à suivre pour la déclaration des meublés de tourisme. Nous sommes en discussion avec la Ville afin qu’elle mette en place cette plate-forme. Autre problème, celui de la restauration chez l’habitant. En 2017, 12 000 restaurants ont été recensés en France dont 7 000 à Paris. Cette forme de restauration réalisée loin des normes d’hygiène et de sécurité, explose. Alors qu’en parallèle, il est demandé aux restaurateurs du « fait maison ».

Dans votre établissement, vous avez créé le Talon.

Depuis un an, nous avons intégré cette épicerie fine qui valorise les producteurs régionaux en évitant ainsi les intermédiaires et en favorisant les circuits courts.

Comment se porte la restauration à Toulouse ?

Il y a un manque cruel de main-d’œuvre : savez-vous que 250 offres de Pôle Emploi ne sont pas pourvues ? Dans les établissements toulousains, il manque au moins 500 personnes. C’est le vrai enjeu des années à venir. Avec nos partenaires régionaux, nous menons une réflexion globale sur des sujets : la formation, la rigidité des contrats de travail, l’amplitude horaire, l’intégration des travailleurs handicapés dans nos secteurs.

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